510. Baccalà fritto

510. Baccalà fritto

La padella è l'arnese che in cucina si presta a molte belle cose; ma il baccalà a me pare vi trovi la fine più deplorevole perchè, dovendo prima esser lessato e involtato in una pastella, non vi è condimento che basti a dargli conveniente sapore, e però alcuni, non sapendo forse come meglio trattarlo, lo intrugliano nella maniera che sto per dire. Per lessarlo mettetelo al fuoco in acqua diaccia e appena abbia alzato il primo bollore levatelo che già è cotto. Senz'altra manipolazione si può mangiar così condito con olio e aceto; ma veniamo ora all'intruglio che vi ho menzionato, padronissimi poi di provarlo o di mandare al diavolo la ricetta e chi l'ha scritta. Dopo lessato mettete in infusione il pezzo del baccalà tutto intero nel vino rosso e tenetecelo per qualche ora; poi asciugatelo in un canovaccio e tagliatelo a pezzetti nettandolo dalle spine e dalle lische. Infarinatelo leggermente e gettatelo in una pastella semplice di acqua, farina e un gocciolo d'olio senza salarla. Friggetelo nell'olio e spolverizzatelo di zucchero quando avrà perduto il primo bollore. Mangiato caldo, l'odor del vino si avverte appena; non pertanto, se lo trovate un piatto ordinario, la colpa sarà vostra che l'avete voluto provare.

Vedi le ricette richieste da altri utenti

Tonnarelli calamari cozze e vongole

Primo


1. Iniziate pulendo le cozze e le vongole sotto l'acqua corrente fredda. Mettetele in una ciotola con acqua fredda e sale grosso per farle spurgare per almeno un'ora.

2. Tagliate i cala...

LEGGI

Pasta e fagioli (squisita)

Primo

1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte intera.
2. Scolare i fagioli e metterli in una pentola con il brodo vegetale, la cipolla tagliata a pezzi, gli spicchi d'aglio schiac...

LEGGI

Gnocchi di patate dolci

Primo

1. Preriscalda il forno a 200°C.
2. Lavare le patate dolci e bucherellare la buccia con una forchetta.
3. Cuocere le patate dolci intere in forno per circa 45 minuti o fino a quando sono...

LEGGI

Spaghetti con pesto alla trapanese

Primo


1. Iniziate la preparazione del pesto alla trapanese: in un mortaio, pestate le mandorle insieme all'aglio e al basilico, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete poi il pecorino grattugi...

LEGGI